Nấm Hương là nấm ăn thông dụng và bổ dưỡng nhất hiện nay. Những cách chế biến Nấm Hương đơn giản này sẽ giúp bạn và gia đình có được những món ăn từ nấm thơm ngon hết xảy, giàu vitamin và khoáng chất…
Lợi ích khi chế biến món ăn với Nấm Hương?
Hẳn bạn cũng biết Nấm Hương (còn gọi là Nấm Đông Cô) là một trong những loại nấm ăn thông dụng cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe bởi hàm lượng dinh dưỡng phong phú và khả năng ngăn ngừa ung thư cũng như các loại bệnh tim mạch, tiểu đường,… hiệu quả.
Ở Việt Nam, Nấm Hương tươi được sử dụng khá thông dụng như nhiều loại nấm tươi khác. Loại nấm này có độ gân dai đặc trưng ở mũ nấm và hương vị ngọt thanh đặc biệt nên kết hợp chế biến sẽ làm được nhiều món ăn rất ngon luôn đó nhé.
Không chỉ thế, Nấm Hương vốn còn là một loại thực phẩm ít calo, việc bổ sung nấm cho chế độ ăn hàng ngày của bạn sẽ giúp bạn giữ được vóc dáng cân đối, hỗ trợ giảm cholesterol và giảm cân với người thừa cân nên cực phù hợp cho vào chế độ ăn kiêng.
Các bạn hãy cùng Nấm Ngon xem và áp dụng vài cách chế biến Nấm Hương tương đối thông dụng dưới đây nhưng đảm bảo sẽ làm nên những món ăn cực ngon đấy.
Cách sơ chế Nấm Hương trước
Trước khi vào phần chế biến, bạn cần phải trải qua bước sơ chế như các món nấm khác để đảm bảo sạch sẽ và chế biến món ăn từ nấm được ngon nhất.
1. Cách làm sạch Nấm Hương
Thông thường, Nấm Hương vốn dĩ đã sạch, bạn chỉ cần sơ chế thật đơn giản bằng cách: “Cho nấm vào rổ và mở vòi nước xịt, dùng tay chà nhẹ. Hoặc cho nấm vào thau đầy nước, quậy vài vòng, dùng tay chà nhẹ cho ra bụi (nếu có) trong 1-2 phút là được“.
Mẹo hay: Bạn cho nấm vào nước sôi chừng 1-2 phút cho mất mùi nguyên liệu nuôi trồng (rơm, mùn cưa,…) nếu còn, rồi bỏ qua nước lạnh để bảo toàn dinh dưỡng (nóng gặp lạnh co lại), nấm sẽ có màu đẹp, sạch và giòn hơn, không mất chất như khi rửa nước lạnh từ đầu hoặc bị vắt kiệt nước.
2. Khử mùi Nấm Hương nếu cần
Nếu bạn mua nấm ở chợ, vài nơi trưng bên ngoài hoặc bảo quản không kỹ, bạn sẽ ngửi thấy mùi nấm hôi nhẹ hoặc khó chịu như mùi mốc. Để chế biến nấm được thơm ngon bạn cần phải dùng phương pháp khử mùi trước. Các bạn làm như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Rượu và muối
Cách thực hiện:
- Ngâm Nấm Hương vào nước để qua đêm (khoảng 8h) cho nấm nở (không lâu hơn).
- Để phần gốc, chân nấm xuống tiếp xúc với mặt nước, mũ nấm phía trên.
- Xả nấm 2-3 lần và bóp nhẹ cho nước ra sau mỗi lần xả nước.
- Nấu một nồi nước sôi và cho nấm vào luộc lên chừng 2 phút rồi nêm rượu nấu ăn.
- Nấu thêm chừng 15 phút nữa để nấm mềm ra hết là được.
3. Cắt bỏ phần gốc Nấm Hương
Nấm Hương thường được sử dụng chủ yếu là phần mũ nấm bởi chủ yếu là hàm lượng dinh dưỡng đến từ phần mũ và tất nhiên là mũ nấm gân dai rất ngon.
Phần chân nấm sẽ khá dai và ít dinh dưỡng hơn mũ nấm một chút, nếu để lại khi nấu ăn thường sẽ không ngon bằng, thường phần này để làm chà bông nấm sẽ ngon hơn.
Nếu mua loại Nấm Hương còn chân thì có thể cắt chân nấm đi trước khi chế biến, phần chân nấm đem ra phơi khô. Nếu như bạn mua nấm đã cắt chân sẵn rồi thì cứ thế làm sạch rồi chế biến thôi.
Nấm Xanh hiện cũng có đủ loại từ Nấm Hương tươi và cả loại khô, bột nấm để thay bột ngọt, chân Nấm Hương khô dùng mần chà bông với các tiêu chuẩn sạch an toàn. Nếu bạn đang tìm mua thì có thể xem qua và đặt dùng thử nhé.
-
Nấm Hương Khô – Nấm Đông Cô Khô35.000 ₫ – 540.000 ₫ -
Chân Nấm Hương Khô19.000 ₫ – 265.000 ₫
-
Nấm Hương Tươi – Nấm Đông Cô Tươi58.000 ₫ – 250.000 ₫
-
Bột Nấm Hương45.000 ₫ – 570.000 ₫
Cách chế biến Nấm Hương với các món chay ngon
Dưới đây là những món ăn chay đặc trưng được chế biến từ Nấm Hương, mỗi món ăn sẽ mang cho bạn một trải nghiệm khác nhau, hãy thử nhé!
1. Nấm Hương xào xả ớt với lá chanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương tươi (số lượng tùy theo số người ăn trong gia đình) | 100 gram |
| Xả, ớt đỏ, lá chanh | Tùy ý |
| Bột nêm riêng | Tùy ý |
| Mì chính (hoặc bột Nấm Hương) | Tùy ý |
| Nước tương | Tùy ý |
| Dầu ăn | Tùy ý |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn sơ chế Nấm Hương như hướng dẫn bên trên nhé. |
| 2 | Xả, ớt đỏ và lá chanh bạn sẽ cắt nhỏ và băm nhuyễn ra luôn. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu vào bật lửa xíu cho nóng chảo. |
| 2 | Chảo hơi nóng lên tồi bạn cho nấm vào để chiên cho chín. |
| 3 | Sau đó, vớt nấm chín ra thố và trộn với bột nêm, mì chính, nước tương. |
| 4 | Cho thêm dầu vào chảo, phi thơm cùng xả băm, ớt băm, lá chanh băm. |
| 5 | Cho nấm đã trộn vào chảo này để xào tiếp cho thấm gia vị. |
| 6 | Nêm nếm thêm cho vừa khẩu vị của bạn thì tắt bếp. |
| 7 | 10 phút sau hâm lại tiếp lần nữa cho thấm là có thể dùng. |
Vậy là bạn có thể cho món Nấm Hương xào xả ớt với lá chanh ra dĩa, trang trí chút và thưởng thức cùng gia đình cực thơm ngon nhé!
2. Nấm Hương kho đậu hũ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương tươi (hoặc Nấm Hương khô) | 200-300 gram (100 gram) |
| Đậu hũ | 2 bìa |
| Sả ớt đã được xay nhuyễn | 2 muỗng canh |
| Nước tương | 2 muỗng cà phê |
| Đường | 1 muỗng cà phê |
| Muối hột | 1/2 muỗng cà phê |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Sơ chế Nấm Hương như hướng dẫn bên trên. |
| 2 | Sả ớt nếu chưa xay nhuyễn thì bạn xay nhuyễn trước nhé. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Cho dầu vào chảo và chiên vàng đậu hũ, không chiên quá khô. |
| 2 | Cho đậu hũ ra dĩa có lót giấy thấm dầu. |
| 3 | Cho thêm dầu vào chảo để phi thơm sả ớt. |
| 4 | Sau đó, bạn cho tất cả gia vị với nước tương vào chảo cho sôi lên. |
| 5 | Cho nấm và đậu hũ đã chiên vào chảo và đảo nhẹ, để lửa nhỏ cho riu riu trong khoảng 5 phút là được. |
Lưu ý: Chế biến nấm không đun lâu hơn vì nấm sẽ ra nước và mất ngon.
Món này mà dùng với cơm nóng sẽ rất ngon, nhai chậm để cảm nhận hương vị của món ăn này, bạn sẽ cảm thấy cơ thể thật nhẹ nhàng và thoải mái.
3. Nấm Hương xào cải ngồng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương tươi/khô | 100 gram (số lượng tùy ý theo số người dùng) |
| Đọt cả ngồng | 50 gram |
| Đậu hũ | 1 miếng |
| Tàu hũ ky | Tùy ý |
| Tỏi | Tùy ý |
| Gia vị: Dầu hào, nước tương, hạt nêm | Tùy ý |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. Còn Nấm Hương khô thì rửa trước rồi ngâm nước 20-30 phút (hoặc hơn) cho nấm mềm và cắt sợi. |
| 2 | Bạn rửa sạch đọt cải ngồng và để ráo nước. |
| 3 | Băm nhỏ tỏi ra và chia làm 2 phần. |
| 4 | Đậu hũ cũng cắt nhỏ sợi. |
| 5 | Tàu hũ ky bạn sẽ ngâm nước cho mềm và cắt thành khúc ngắn. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Cho chảo lên bếp và làm nóng, rồi cho dầu ăn vào phi thơm 1 phần tỏi. |
| 2 | Sau đó bạn cho nấm, đậu hũ và tàu hũ ky vào chảo đó để xào. |
| 3 | Xào xong cho 3 thứ trên ra dĩa, rồi cho thêm chút dầu nữa vào chảo. |
| 4 | Cho phần tỏi còn lại vào bếp để phi thơm rồi cho đọt cải ngồng vào xào. |
| 5 | Cải gần chín thì bạn sẽ cho phần nấm, đậu hũ và tàu hũ ky hồi nãy vào xào chung. |
| 6 | Nêm thêm dầu hào, nước tương và hạt nêm để vừa vị chút rồi tắt bếp. |
Món Nấm Hương xào cải ngồng này kết hợp thêm dầu hào sẽ ăn rất ngon, và thú vị hơn bởi mùi thơm của nấm hòa quyện cùng vị bùi bùi dễ chịu của tàu hũ ky. Món này còn rất hợp với những người đang ăn chay hay muốn giảm cân nữa đó!
4. Nấm Hương khoai tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương | 200 gram |
| Khoai tây | 1 lượng vừa phải cần nấu |
| Gừng | 1 củ |
| Cà rốt | 1 củ |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. |
| 2 | Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. |
| 3 | Cà rốt cũng gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ ra từng khoanh tròn. |
| 4 | Gừng rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Đặt chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào cho dầu nóng lên. |
| 2 | Khi dầu đã nóng, cho gừng vào xào trên lửa lớn đến khi thơm vàng. |
| 3 | Cho tiếp khoai tây vào và tiếp tục xào trong khoảng 1 phút nữa. |
| 4 | Cho Nấm Hương vào và xào thật đều tay một chút. |
| 5 | Rồi cho thêm chút nước, gia vị và cà rốt vào đảo chung. |
| 6 | Hầm như vậy trên bếp khoảng 5-10 phút nữa. |
| 7 | Cuối cùng, bạn cho nước bột vào rồi đậy nắp lạ, xong tắt bếp và cứ để hầm thêm 1 lúc nữa là được. |
5. Nấm Hương om gừng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương khô/tươi | 15-20 tai nấm |
| Nước sạch | 500 ml |
| Canh tương Kikkoman | 2 muỗng canh |
| Gừng | 1 củ |
| Đường | 1-2 muỗng canh |
| Dầu vừng thơm | Vài giọt |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. Còn với nấm khô thì bạn rửa trước rồi ngâm nước trong 20-30 phút để nấm mềm là được. |
| 2 | Gừng bạn bóc vỏ và thái lát nhỏ dày chừng 1cm |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn cho hết số nấm vào nồi, đổ nước vào ngang mặt nấm rồi thêm nước tương, gừng vào đun. |
| 2 | Khi nước sôi lên thì vặn nhỏ lửa liu riu lại khoảng 40 phút nữa cho đến khi nấm mềm. |
| 3 | Nêm nếm lại với gia vị cho vừa miệng bạn rồi tắt bếp. |
Ăn nóng với cơm rất ngon, trước khi ăn, cho thêm mấy hạt dầu vừng vào sẽ thơm ngon hơn đó bạn nhé.
Cách chế biến Nấm Hương với các món mặn
1. Canh sườn heo hầm Nấm Hương
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương khô/tươi | Khoảng 15 tai |
| Sườn heo | 300-350 gram |
| Nước sạch | 3 lít |
| Tỏi | 1 củ |
| Tiêu | 1/2 muỗng cà phê |
| Muối | 1 muỗng cà phê |
| Gói gia vị nấu phở | 2 gói |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. Còn với nấm khô thì bạn rửa trước 1 nước rồi ngâm nước lạnh (sạch) trong 20-30 phút để nấm mềm là được. |
| 2 | Tỏi không bóc vỏ, chỉ rửa sạch thôi. |
| 3 | Rửa sạch sườn heo rồi chặt nhỏ ra. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Đặt 1 nồi nước lên bếp, cho sườn heo vào đun cho đến khi sôi. |
| 2 | Sau đó vớt sườn heo ra, xả lại với nước lạnh. |
| 3 | Đặt tiếp 1 nồi lên bếp cùng 3 lít nước đun sôi. |
| 4 | Khi nước sôi bạn cho sườn heo, nấm, gói gia vị nấu phở, tỏi, muối, tiêu vào hầm trong 1 giờ. |
| 5 | Thấy bọt thì bạn hớt hết bọt ra, có thể nêm thêm 1 ít nước mắm rồi tắt lửa. |
Canh sườn hầm nấm ăn rất ngon. Có thể chuẩn bị một chén nước tương dằm tỏi ớt để chấm cùng sườn cho ngon hơn bạn nhé! Đảm bảo với mùi vị thơm thơm của món canh này sẽ khiến cả gia đình bạn mê mệt ăn hoài luôn ấy.
2. Canh xương gà hầm Nấm Hương
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương tươi hoặc khô | 100 gram |
| Xương gà đã lóc thịt | 1 bộ |
| Tôm khô | 20 con cỡ vừa (30-35 con cỡ nhỏ) |
| Cà rốt | 1 củ |
| Su hào | 1 củ |
| Gia vị: Muối, bột gia vị, nước mắm | Tùy ý |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. Còn Nấm Hương khô ngâm nước 30-120 phút (tùy ý) cho mềm. |
| 2 | Nấm Hương bạn sẽ thái lát mỏng hoặc cắt đôi, cắt 3 (tùy ý) |
| 3 | Su hào, cà rốt gọt vỏ và thái miếng nhỏ để vừa ăn. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Bạn chuẩn bị 1 nồi ngập nước để cho hết xương gà vào. |
| 2 | Đun sôi nồi xương chừng 2-3 phút để cho xương gà ra hết cặn bẩn. |
| 3 | Sau đó đổ hết nước đó ra và rửa sạch lại xương gà qua nước. |
| 4 | Xếp xương gà vào nồi cùng với tôm khô rồi bạn lại đổ nước ngập |
| 5 | Nấu sôi lên tiếp, thấy bọt thì hớt ra sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa dần. |
| 6 | Hầm xương trong khoảng 45-70 phút (tùy loại mà số lượng xương bạn sẽ sử dụng nhiều hay ít). |
| 7 | Vớt bỏ xương, chỉ giữ lại tôm khô. |
| 8 | Chuẩn bị 1 nồi nước, đun sôi nước lên rồi cho su hào, cà rốt với nấm vào. |
| 9 | Thấy bọt thì hớt ra sạch bọt, rồi hạ nhỏ lửa dần, nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. |
| 10 | Nấu thêm 5-10 phút nữa, đến khi bạn thấy rau chín mềm là được. |
Cho ra tô lớn dùng nóng cùng gia đình rất ngon. Bạn có thể cho thêm ít hành mùi và tiêu xay vào ăn cùng cho thơm ngon hơn bạn nhé.
3. Nấm Hương nhồi đậu hũ thịt băm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Nấm Hương tươi hoặc khô | 100-200 gram |
| Thịt heo (loại 3 phần mỡ 7 phần nạc) | 150 gram |
| Đậu hũ | 100 gram |
| Cà rốt | 50 gram |
| Rượu nấu | Tùy ý |
| Bột ngô | Tùy ý |
| Bột nếp | Tùy ý |
| Nguyên liệu ướp thịt sẵn | Tùy ý |
| Gia vị: Muối, đường, tiêu | Tùy ý |
Cách sơ chế nguyên liệu:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Sơ chế Nấm Hương tươi như hướng dẫn bên trên. Còn Nấm Hương khô rửa qua 1 nước và ngâm nước 30-40 phút (tùy ý) cho mềm (Giữ phần nước ngâm nấm để đó dùng làm nước canh, nước chấm rất ngọt và ngon) |
| 2 | Đậu hũ và cà rốt thì bạn rửa sạch, gọt vỏ và băm vụn nhỏ ra. |
| 3 | Rửa sạch thịt heo rồi thái nhỏ ra hoặc xay nhuyễn. |
| 4 | Xong lấy thịt heo ướp cùng nguyên liệu ướp thịt khoảng 20 phút. |
| 5 | Trộn hỗn hợp đậu hũ, cả rốt và thịt heo đã ướp lại cùng nhau. |
| 6 | Rắc chút bột nếp vào lòng nấm (lật ngửa mặt dưới lên) rồi cho hỗn hợp 3 món ở trên vào lòng nấm luôn. |
Cách chế biến món ăn:
| Cách làm | |
|---|---|
| 1 | Cho nồi hấp lên đun nước sôi rồi cho nấm nhồi thịt vào, hấp chừng 10 phút là chín. |
| 2 | Cho một chảo khác lên bếp và cho nước ngâm nấm vào xíu cho nóng. |
| 3 | Cho chút muối, tiêu, bột ngô, đường vào chảo nước và nấu sôi. |
| 4 | Vừa nấu vừa khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sanh sánh. |
| 5 | Nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị của bạn là dùng được rồi tắt bếp. |
Thông tin được tổng hợp và hỗ trợ từ một số trang nấu ăn. Nấm Ngon chúc các bạn và gia đình sẽ có được một bữa ăn ngon cùng các món ăn chế biến từ Nấm Hương.
Xem thêm: Cách làm Gà xào Nấm Hương đơn giản siêu ngon tại nhà
Hi vọng những cách chế biến Nấm Hương (Nấm Đông Cô) ở trên từ Nấm Ngon chia sẻ cho các bạn có thể giúp cho các bạn, các mẹ nội trợ có thêm nhiều phương pháp, nhiều cách nấu ăn cho gia đình mình thêm vui vẻ hạnh phúc.
Đặc biệt, những món ăn từ nấm giúp khỏe khoắn và thanh tịnh tâm hồn, thoải mái và ít bệnh tật hơn rất nhiều. Bạn nên tăng cường khẩu phần nấm, rau củ quả nhiều hơn và giảm khẩu phần thịt ăn hàng ngày đi nhé!
Bạn có thể xem thêm nhiều cách chế Nấm Rơm và cách chế biến Nấm Bào Ngư hay cách chế biến Nấm Mèo khô để áp dụng cho thực đơn gia đình nhé!
Nếu bạn có vấn đề thắc mắc cần liên hệ, có thể comment xuống dưới bài viết này hoặc qua các kênh mạng xã hội:
- Facebook: Nông Trại Nấm Xanh
- Instagram: nongtrainamxanh
- Youtube: Nấm Xanh Farm
Cảm ơn chia sẻ hũu ích của Nấm Xanh. Mình có thể làm được 2 3 món rồi. Hihi