Nấm Đùi Gà là một loại nấm ăn cực nhiều dinh dưỡng và bổ trợ tốt cho sức khỏe người dùng. Shimeji cực dễ chế biến như nướng, xào, nấu canh, nấu lẩu và có thể kết hợp với nhiều loại nấm hay rau củ khác để làm được nhiều món ăn ngon.
Nấm vốn dĩ là một trong những món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng không hề kém các loại thực vật khác và thịt, cá, trứng, sữa,… thậm chí còn hơn nữa. Chính vì thế mà nhiều người ngày nay ưa dùng nấm nhiều hơn trong khẩu phần ăn mỗi ngày.
Nấm tươi thì cũng có rất là nhiều loại, nhưng có một loại nấm ăn cực thông dụng và rất được nhiều người ưu ái nhiều tại xứ mình mà Nấm Khỏe muốn nói tới hôm nay đó là Nấm Đùi Gà hay nấm Shimeji.
Chà, nghe cái tên có vẻ thú vị hén, bởi vì bé ấy có hình dáng trắng nõn nà, thân to bự như cái đùi gà luộc ấy mà, ăn lại rất thơm ngon và bùi bùi ý.
Vậy công dụng Nấm Đùi Gà là gì? Cách chế biến Nấm Đùi Gà ra làm sao? Các bạn và Nấm Khỏe sẽ cùng nhau khám phá và tìm hiểu nhé!
Tìm hiểu về Nấm Đùi Gà
- Tên tiếng Anh: Shimeji hoặc King Oyster Mushroom
- Họ hàng: Bào Ngư
- Tên liên quan: Nấm Bào Ngư Nhật, Nấm Sò Vua
- Nguồn gốc: Đông Nam Á
- Nhiệt độ ưa thích: 10-15 độ C
Nấm Đùi Gà có nguồn gốc ở Đông Nam Á, họ hàng gần với Nấm Bào Ngư nên đây cũng là một trong các loại nấm ăn lẩu thông dụng với người Việt. Ở một số quốc gia khác tại Châu Á và Châu Âu thì chúng được coi là một loại ẩm thực nướng đặc biệt, rất ngon.
Vốn là loại nấm vùng liên nhiệt đới và thường phân bố ở nhiều nơi thuộc Địa Trung Hải, Trung Đông hay cả Bắc Phi cũng có. Nhiều người cũng thường tìm thấy Nấm Đùi Gà có xuất hiện nhiều ở các khu vực Bắc Âu.
Loại nấm này ưa lạnh và sẽ phát triển nhanh vào mùa đông với nhiệt độ lý tưởng khoảng từ 10 đến 15 độ C. Nhiều nơi còn gọi chúng là King Oyster Mushroom tức Nấm Sò Vua.
Nhờ sự phát triển tân tiến của công nghệ, các công trình nghiên cứu đã phân tách, nhân giống riêng thành công loại Nấm Đùi Gà mới này để trồng quanh năm trong môi trường nông nghiệp và chúng đã trở thành một loại thực phẩm vô cùng phổ biến ở nhiều nước.
Nếu chưa từng ăn thì bạn nên thử một lần, khi đi ăn bên ngoài, chúng thường được chế biến bằng cách cắt nhỏ thành từng thanh nhỏ dài vuông như chả nên bạn sẽ khó để ý, có khi đã ăn rồi mà hem hề hay biết á chứ.
Hình dáng của Nấm Đùi Gà
Xem hình trên hẳn bạn cũng thấy có vẻ chúng không giống với bất kỳ loại nấm nào cả, vậy nên sẽ khá dễ dàng nhận biết bên ngoài, loại nhỏ hay lớn cũng có hình dáng gần như nhau, chỉ khác về kích thước.
Nấm Đùi Gà có hình trụ tròn, thân trắng nõn với mũ nấm tán ngang, bạn tưởng tượng nó sẽ giống như một cái bình đứng vậy, còn nếu đặt ngang ra thì giống như một cái đùi gà. Chúng sẽ có nhiều loại với nhiều kích thước nhỏ, vừa hoặc lớn đều đủ.
Thân hình ú nụ của chúng thường có đường kính từ 2cm – 5cm, dài 5-10cm với màu trắng nõn như đùi gà luộc đã bỏ da ý. Còn mũ nấm sẽ có đường kính từ 3-8cm, lồi nhẹ hoặc lõm, màu nâu, có chút hoa văn hạt giống một loại ốp lát tường, đặc biệt hén.
Thành phần dinh dưỡng của Nấm Đùi Gà
Nấm Shimeji vốn là một loại thực phẩm ít calo nhưng lại rất giàu dinh dưỡng, nhất là nhóm vitamin B cực tốt cho máu huyết. Nếu bạn bị thiếu máu hay thiếu sắt và dễ bị chóng mặt thì ăn nấm cũng là một sự lựa chọn tốt đó.
Trong Nấm Đùi Gà có chứa vitamin nhóm B (B1, B6, B12,…) và các vitamin C, D, E… khác nữa. Không chỉ vậy, loại nấm này còn chứa rất nhiều các nguyên tố vi lượng mà cơ thể cần để hoạt động như Kali, Canxi, Phốt pho, Protein,…
Đặc biệt thay, chúng còn có cả hoạt chất Polysaccharide, Beta-Glucan có hoạt tính ngăn ngừa cũng như chống ung thư cực hiệu quả đó nghen.
Công dụng của Nấm Đùi Gà mang lại
Với hàm lượng dinh dưỡng cao thì loại nấm thuộc họ hàng Bào Ngư này có thể hỗ trợ nhiều vấn đề về sức khỏe cho cơ thể bạn. Ăn Nấm Đùi Gà sẽ giúp ngăn ngừa hoặc hỗ trợ điều trị các căn bệnh mà có thể bạn sẽ không ngờ tới.
Lưu ý: Việc ăn nấm chỉ là cung cấp dinh dưỡng và các hoạt chất có lợi để hỗ trợ cho sức khỏe hoạt động cũng như nhờ đó tăng tỷ lệ tích cực trong điều trị, giúp bạn nhanh khỏe và ổn định sức khỏe tốt hơn chứ không hề giúp điều trị như thuốc.
Ăn Nấm Đùi Gà tốt cho hệ tiêu hóa
Nếu bạn thường xuyên gặp các vấn đề về hệ tiêu hóa như táo bón hay bệnh liên quan tới đường ruột thì nên dùng loại nấm này. Bạn cũng có thể dùng Nấm Bào Ngư xám cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa, kháng khuẩn và giúp kích thích thêm vị giác.
Với các dưỡng chất vốn có trong loại nấm này thì chúng sẽ giúp đường ruột, dạ dày của bạn hoạt động tốt hơn, từ đó ngăn ngừa cả táo bón,… Có vẻ như họ hàng của Bào Ngư có khả năng đặc biệt riêng dành riêng cho việc hỗ trợ tiêu hóa.
Không chỉ vậy, đối với những người gặp các vấn đề về ruột non, người mắc bệnh trĩ thì dùng Nấm Đùi Gà sẽ giúp hỗ trợ cho quá trình điều trị được tích cực hơn và hiệu quả hơn.
Ăn Nấm Đùi Gà giúp giảm bệnh tiểu đường
Theo Đông Y cho biết thì loại nấm Shimeji này có tính ÔN và nhiều dưỡng chất có lợi cho việc ngăn ngừa trước hay hỗ trợ cho quá trình điều trị bệnh tiểu đường.
Bên cạnh đó, nấm vốn mang sẵn một hàm lượng chất xơ phong phú, thậm chí cao hơn một số loại rau củ và các vitamin thiết yếu, nên khi ăn Nấm Đùi Gà sẽ giúp cơ thể kìm hãm lại quá trình hấp thụ lượng đường vào máu để ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Ăn Nấm Đùi Gà giúp ngăn ngừa ung thư
Sở dĩ loại nấm này có thể giúp cơ thể bạn ngăn ngừa ung thư hay có công dụng hỗ trợ điều trị ung thư là bởi nhờ hoạt chất Beta-Glucan có trong nấm. Nếu đã tìm hiểu về Nấm Linh Chi hẳn bạn sẽ biết chất này.
Beta-Glucan là chất có tác dụng giúp kìm hãm sự phát triển của các tế bào lỗi gây ung thư, chúng sẽ đóng một vai trò như lính đặc nhiệm như ngăn chặn quá trình phân bào của tế bào lỗi và tiêu diệt các tế bào ung thư hay có nguy cơ trở thành ung thư.
Không chỉ vậy, chúng còn có thể tạo ra một ranh giới để bảo vệ cho những tế bào khỏe không bị tấn công và giới hạn việc chuyển thành tế bào ung thư.
Ăn Nấm Đùi Gà giúp tăng cường hệ miễn dịch
Phần này có lẽ nếu bạn đọc nhiều về nấm thì cũng biết khá rõ, nấm vốn là đại gia giàu vitamin, khoáng chất, axit amin và các enzym,… Nên việc ăn nấm thường xuyên sẽ giúp bổ sung thêm rất nhiều chất thiết yếu cho cơ thể, cũng cố hệ phòng thủ được chắc chắn.
Hệ phòng thủ chính là hệ miễn dịch (sức đề kháng) của bạn với các lớp vitamin và tiền vitamin bao bọc chống lại các đợt tấn công của những gốc tự do xâm chiếm mỗi ngày. Và mỗi ngày bạn sẽ chịu từ 300 ngàn đến 800 ngàn lượt tấn công từ bên ngoài đó nhé!
Cho thấy nếu bạn không có một hệ thống phòng thủ đảm bảo thì chế độ sinh hoạt, ăn uống mỗi ngày của bạn sẽ là điều kiện thuận lợi để tự đưa quân địch xấm chiếm vào cơ thể xử lý 500 ngàn anh em bên trong mình đang trợ giúp mình chiến đấu tích cực đó nhé.
Dùng bạn nấm Shimeji này còn giúp cơ thể bạn cải thiện chức năng tuần hoàn, giảm mỡ máu và ổn định huyết áp nhờ lượng Protein cao.
Cách sơ chế Nấm Đùi Gà
Nấm Đùi Gà vốn dĩ đã sạch sẵn nếu bạn mua ở các nơi phân phối lớn, nên mỗi khi rửa bạn không cần phải quá kỹ. Chỉ rửa sơ bằng cách đưa nhẹ nấm vào vòi nước rồi chà tay nhẹ sơ sơ qua để trôi bụi hoặc cho vào 1 thau nước, chà rửa đảo nhẹ chừng 1-2 phút thôi nghen.
Nếu bạn mua nấm ở chợ, cảm giác không đảm bảo thì hãy cho nấm vào 1 nồi nước cùng với chút muối trắng và đảo lên cho muối tan, để đó chừng 5 phút cho nấm sạch khuẩn rồi xả lại với nước sạch, xong để ra rổ cho ráo nước bạn nhé.
Lưu ý: Nấm rất dễ hút nước, không nên ngâm trong nước quá lâu hay bóp muối sẽ làm nấm mất vị ngon ngọt tự nhiên, ngoài ra còn làm nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo.
Với Nấm Đùi Gà, chúng vốn là đạm 1 chân, thân to thì bạn có thể sơ chế theo các cách dưới đây với tùy món ăn:
- Cắt đôi/cắt các lát mỏng
- Cắt ngang/xéo thành nhiều khúc
- Giữ nguyên cây (loại nhỏ nhất)
Chế biến nhiều món ngon từ Nấm Đùi Gà
Loại nấm này cực dễ chế biến, bạn hãy xem nó như chả vậy đó, có thể ăn luộc, ăn với lẩu, ăn nướng hay thậm chí xào,…
Dưới đây là một số món ngon mà Nấm Khỏe gợi ý cho bạn nè:
- Nấm Đùi Gà nướng sa tế
- Nấm Đùi Gà kho thường/kho tộ/kho nước tương
- Nấm luộc chấm mắm
- Lẩu nấm kết hợp các loại nấm cực ngon
- Lẩu hải sản và nấm
- Canh Nấm Đùi Gà giò sống ngon ngọt
- Nấm Đùi Gà nướng phô mai
- … và vô số món ăn khác từ nấm.
Sẽ có một nội dung cách chế biến Nấm Đùi Gà riêng cho bạn đọc được bếp trưởng Nấm Ngon tại Nấm Xanh cập nhật sau nha.
Lưu ý cách chế biến và dùng Nấm Đùi Gà
Mặc dù loại nấm này hay các loại nấm khác cũng đều rất bổ, nhưng vì chúng có nhiều dưỡng chất nên cũng có thể bị biến đổi chất. Bạn cần phải biết những cách chế biến nấm chuẩn để không gây ngộ độc cho bản thân và gia đình.
Không chế biến Nấm Đùi Gà bằng nồi nhôm bởi các chất có trong nấm sẽ xảy ra những phản ứng khi bạn chế biến bằng nồi có chất liệu là nhôm, chúng làm nấm bị thâm đen đó nghen. Nấm Khỏe gợi ý bạn nên dùng nồi inox cho đảm bảo nhé.
Cũng không rửa nấm quá kỹ như cách sơ chế ở trên Nấm Khỏe có nói rồi á, vì như vậy sẽ làm nấm mất đi dưỡng chất, trở nên nhạt nhẽo hay thậm chí nấm bị nhũn, ăn mất ngon thì mình sẽ bị đổ thừa là nấu ăn kém đó, hehe.
Hãy luôn chế biến nấm thật chín và hạn chế/không nên kết hợp với các loại rau lạnh như món gỏi, nếu nhà bạn hay làm gỏi ăn lạnh thì khó có nấm hãy chế biến món gỏi chín, nóng để ăn tránh bị đau bụng nhé.
Bên cạnh đó, việc dùng nấm đúng cách cũng khá quan trọng, bạn không nên dùng đồ uống lạnh (lắc xê) hay có nước đá, nhất là bia rượu trong khi ăn các món nấm nếu bạn không muốn gặp vấn đề rắc rối về đường ruột.
Nấm vốn mang tính HÀN và bổ âm nên đã có nhiều trường hợp ăn lạnh hay uống lạnh bị đau bụng. Mọi món ăn và kể cả các loại có thể tiêu hóa đều có tính kỵ nhau mà bạn cần phải tra Google trước khi kết hợp nhé.
Cách bảo quản Nấm Đùi Gà tốt nhất
Nấm Đùi Gà khá dễ bảo quản hơn các loại nấm khác một chút, bạn có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-3 độ và bảo quản được 30 ngày, tối đa 45 ngày. Ăn ngon nhất là trong 2 tuần đầu, nấm sẽ rất ngọt và bùi.
Nếu bạn mua nấm về và chưa ăn liền, hãy cố gắng dùng trong 2 tuần đầu thôi nhé, đừng để lâu quá nấm sẽ mất vị, mình mua để ăn cho ngon mà đúng hem. Phần chưa dùng hết bạn cũng có thể gói giấy bạc cho vô tủ lạnh và mai hấp lại nhé!
Giá 1kg Nấm Đùi Gà bao nhiêu?
Hiện nay trên thị trường sẽ có nhiều mức giá khác nhau cho các loại nấm, nhưng Nấm Đùi Gà tươi giá thường chỉ dao động trên dưới 200.000đ/kg. Tại Nấm Xanh hiện đang có bán loại nấm này với 135.000đ/kg và đóng gói theo nhiều quy cách như 200gr, 500gr, 1kg.
-
Nấm Đùi Gà Tươi (L1)39.000 ₫ – 165.000 ₫
Giá cập nhật chính xác trong sản phẩm, giá hiện nay tính từ lúc sửa bài viết này là 07/10/2020. Bạn cũng có thể liên hệ Nấm Xanh để biết giá chuẩn nhé.
Mua Nấm Đùi Gà ở đâu tốt nhất?
Các bạn nên chọn mua nấm ở những thương hiệu lớn, uy tín hay các hệ thống siêu thị lớn, cửa hàng tiện lợi như Vinmart, Bách Hóa Xanh cũng như các trang TMĐT danh tiếng có nấm tươi là Foodmap, Tiki, Lazada.
Bạn hãy tra Google để tìm nơi bán Nấm Đùi Gà gần bạn nhất, đừng đặt quá xa hơn 30km ngoài nơi bạn sinh sống vì các loại nấm tươi rất hạn chế về vấn đề bảo quản, nhất là thời tiết mùa hè, chỉ 2-3 tiếng ngoài nắng đủ làm hư nấm.
Nếu bạn ở TP HCM (Sài Gòn) thì có thể liên hệ Nấm Xanh mua hàng online tại mục Nấm Tươi và chúng tôi sẽ liên hệ giao trong tuần.
Hay bạn cũng có thể đặt trước và đến cửa hàng (xem địa chỉ) Nấm Xanh nhận nấm tươi xuất thẳng từ nông trại, luôn tươi mới, đảm bảo ATTP và VietGAP vì chúng tôi đang cung cấp cho các thượng hiệu lớn bên trên.
Kết luận về Nấm Đùi Gà
Có thể bạn cũng thấy rằng Nấm Đùi Gà rất tuyệt đúng không nào, nếu chưa từng ăn thì hãy thử một lần nhé, có thể bạn sẽ mê mệt các món ăn làm từ loại nấm này đó. Vị của nó ngon hơn chả, ăn như chả và ngọt bùi vô cùng.
Bên cạnh đó khi tăng cường ăn nấm bạn sẽ có một hệ miễn dịch khỏe mạnh và ngăn ngừa được nhiều loại bệnh nguy hiểm trong cuộc sống. Các chị em phụ nữ hay các mẹ nội trợ hãy bổ sung thêm nấm vào khẩu phần ăn mỗi ngày cho gia đình thêm sức khỏe nhé.
Xem thêm: TOP 10 loại nấm ăn lẩu cực ngon không thể thiếu trong các món ăn
Hi vọng qua bài viết này Nấm Khỏe chia sẻ cho các bạn các thông tin cần thiết nhất về loại Nấm Đùi Gà (Shimeji) to béo ụt ịt này để bạn sẽ luôn an tâm dùng loại nấm này cho nhiều món ăn sắp tới của mình nhé.
Nếu bạn có vấn đề thắc mắc cần liên hệ, có thể comment xuống dưới bài viết này hoặc qua các kênh mạng xã hội:
- Facebook: Nông Trại Nấm Xanh
- Instagram: nongtrainamxanh
- Youtube: Nấm Xanh Farm
